液氮冰淇淋簡介

更新時間：2022-07-05

瀏覽次數：2499

液氮冰淇淋

隨著社會的發展，人們的需求提高，對冰淇淋以及冷飲這類快閑冷飲品，更有著口感、健康的吃法，特別是液氮冰淇淋的誕生使得冰淇淋行業發展更進一步，液氮冰淇淋不論是從吃起來的口感還是煙霧繚繞的意境都著實讓人著迷。而在國外液氮制作冰淇淋和冷飲已經普及的情況下，國內才剛開始進入試吃階段，終其原因，無外乎國外所生產和開發的這套產品價格昂貴，轉展中國后，其價格高昂，笨重，和占地面積等因素。盛杰低溫結合國內冰淇淋行業情況開發的冰淇淋液氮加注機具有操作簡單，使用方便，成本低等優點。

液氮冰淇淋特點：

●健康佳

液氮由空氣分離獲得無毒，為惰性不與冰淇淋內的其他成分反應。冷凍過程中冰淇淋原料被氮所包圍，使其減少與空氣的接觸，幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應，降低由酶引起的一系列變質現象；液氮對細菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷飲原有的新鮮度、色香味及其營養價值。

●口感好

使用液氮凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫能快速使原料結晶，快速的度過結冰帶。液氮為液態可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度；像一個雞蛋殼一般牢牢鎖住原料內的營養物資。冰淇淋內的冰結晶細小而均勻，吃起來自然細膩沒有而不會有粗糙感。

●塑形好

經液氮浸漬生產的巧克力和奶油之類的冰淇淋，由于表層巧克力漿與液氮的直接接觸時間極短，巧克力涂層溫度在瞬間遠低于內層雪糕的溫度，熱脹冷縮作用下巧克力緊緊裹住內層冰淇淋組織，使外層不容易剝落。同時，由于液氮凍結的極低溫，巧克力和奶油硬度較高，脆皮涂層外表十分平整和光滑，不會產生熔融、粘結和表面龜裂、脫落等現象，液氮冰淇淋其感官質量指標明顯優于常規制冷設備凍結的產品。